Plissere refererer til en prosess hvor stoff eller materiale brettes i parallelle folder for å skape en dekorativ effekt eller for å gi materialet mer volum og bevegelse. Dette kan gjøres på ulike måter, som for eksempel ved å bruke en plisseringsmaskin eller ved å gjøre det for hånd. Plissere brukes ofte i tekstilindustrien, men det kan også brukes i andre sammenhenger, som for eksempel i interiørdesign eller i mote.